福建的饮食文化自古就是独树一帜的，近年来在各地掀起了一股名为“闽南风味”的旋风。而著名的闽南特色菜肴——佛跳墙 念一，则将闽南饮食文化推向了新的高度！
佛跳墙是福建传统名菜之一，具有悠久历史和怪异的工艺技巧，可溯源至清雍正年间。它的工艺繁琐，所需食材名贵，汁料怪异，口感鲜美，因而有“叱咤风云、香飘万里”之誉。这道美食是由众多名贵食材组成，如鲍鱼、瑶柱、花菇、鸽蛋等，尚有上等灵芝、人参、鱼翅、海参等，被誉为“珍鲍八珍”的代表。
而佛跳墙的强项之一就是调味料——所谓“汁料”、“罐头”就是它的精髓所在。传统的汁料需要用豆腐白煮出鸭架汤、鸡汤、瘦肉汤等汤底约三十多种药材和佐料，熬出汁料，再凭证需求一直翻炒、调味制品，高汤连同佐料传统上都装入某种特制的罐中，用旺火蒸3-4小时以上而成。
而念一则是佛跳墙的浅易版，口胃温顺，食材简朴，是普罗民众品尝佛跳墙的首选。除了基本食材之外，还会添加鸭翅和蹄筋等，口感加倍厚实浓郁。这道美食虽然不如佛跳墙般华美但也有着自己的风味。
