鸡肉是我们生活中常见的食材之一。炖鸡肉是鸡肉最受欢迎的烹调方式之一。但是,很多人都有这样的困扰:炖出来的鸡肉总是有些柴、有些老,根本达不到嫩滑的口感。那么,鸡肉怎么炖好吃又嫩呢?下面让我们一起来看看。
1、选用合适的鸡块。炖鸡肉最好用鸡腿肉、鸡胸肉等带骨带皮的部位,因为这些部分肉质柔嫩,外带的骨头和皮可以增加风味。相反,鸡胸肉切成肉块,下锅炖制时间过久,会变硬变柴,影响口感。
2、切块前先焯水。炖之前,将鸡肉块放到锅里加水,将水煮沸后,立即捞起鸡肉块,控制火候,防止鸡肉过熟。焯水的时间要短,通常在3-5分钟。焯水可以去除鸡肉表面的脏物,还可以去除肉中的异味。
3、调味料的搭配要合理,在炖制鸡肉时,我们需要放入适量的豆腐、蘑菇、木耳、胡萝卜等,这样可以增加营养,并且可以提高口感。同时我们需要加入一些盐、料酒等调味料,这可以提高鸡肉的鲜美程度,增加色香味俱全的程度。
4、炖的时间不宜过久。对于鸡肉这种肉类食品,如果时间过长或者火力过大,会使得鸡肉里面的蛋白质变性,这样就会影响鸡肉的口感。通常炖制鸡肉的时间在一个小时左右,根据火候和材料来进行调整。
5、最后是火候的掌握。炖鸡肉过程中,火候的掌控非常重要。如果火力过大,就会导致鸡肉外焦里嫩,如果火候过小,又会导致鸡肉没有烧熟烧烂。所以要根据不同火候来控制时间,这样炖出来的鸡肉才会嫩滑可口。