怎样做出肉质鲜嫩的鸭锁骨？

鸭锁骨是指鸭胸脯骨上的两根骨头。它因骨头中间位置像锁骨而得名。鸭锁骨肉质细嫩，口感鲜美，是很受欢迎的一种肉类。那么我们怎样才能做出肉质鲜嫩的鸭锁骨呢？

1.选用新鲜的鸭锁骨，最好挑选表面有些泛白的鸭锁骨，因为这些白色的层次是鸭肉组织发霉的表现。玫瑰红色是正常。

2.准备材料。选一些常用的菜谱所需的佐料，如姜、蒜、花椒、八角、桂皮、辣椒等。用盐、糖、酱油等佐料腌制，可让鸭肉更加美味。

3.炒制鸭锁骨。先将锅烧热，放入几勺油，放入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、辣椒等调味料，将鸭锁骨下锅煸炒至两面均匀上色。

4.加水烧开。淋入适量的料酒和酱油。加入适量的清水，烧开后转小火加盖炖煮，一直到鸭锁骨煮烂。

5.最后撒上适量葱花点缀即可上桌。