麻辣烫是不同于火锅和串串的一种火锅烹饪技巧，在小区和街头巷尾都可以找到这道美食。热乎乎的汤底加上丰富多样的食材，让人食欲大开。
下面我们先来介绍一下材料及调料：
材料：豆腐皮、冻豆腐、粉丝、牛肉片、豆芽、金针菇、香菜和辣椒酱。
调料：花椒粉、辣椒油、麻油、黄酱、老抽、生抽、味精和盐。
接下来教大家怎么做：
1.将锅烧热后加入少量的清水，放入豆腐皮及辣椒酱，煮开后倒入碗中备用。
2.锅再次加水，将姜片、葱段、香叶，煮出味增汤底。
3.用小火煮沸味增汤底十分钟后，等凉后加入少许辣椒油、花椒粉、麻油、黄酱、老抽、生抽、味精和少许盐，调成合适的味道。
4.将冻豆腐切成片，将豆腐皮、粉丝、牛肉片、豆芽、金针菇放入碗中，倒入调好的汤底，放入味增汤底煮熟后放入碗中，再切入一些香菜即可。
注意：豆腐皮能够吸收味道，所以要先煮豆腐皮，也不要煮得太久。尽量让每个食材都先飘过一下水，可以煮出更加爽口的口感。辣椒油、花椒粉和麻油，可根据个人口味决定放多少。