我学会了炒菜(我学会了炒菜，做出了一道美味佳肴)

最近疫情期间，很多人都在家里学着烹饪，炒菜也是其中比较基础的常见技能。今天我就来分享一下我学会炒菜的心得体会。

我第一次学做饭时，炒菜是我最头疼的问题。我总是把菜炒得老老实实的，很没有美感。后来我找到了一个诀窍，就是掌握好油温和翻炒的力度。具体来说，先等热油冒烟，把菜倒进去，拌炒几秒钟就可以了，不需要久炒。这样出锅的菜就不仅颜色好看，而且果蔬的营养成分也更能保留。

炒菜的锅子也很重要，最好选择不沾锅，不但好清洗而且不会有毒性。我还在锅底加了一勺油，这样既能让食材受热更均匀，而且出锅的时候也更好起锅。平常不舍得用的味精、鸡精也要适量运用，不单可以提高色香味，还能更好地激发食材的美味。

最后让我来分享一下我做的一道地道川菜——水煮肉片的做法。首先我把猪肉先切成薄片，然后加入少量盐、胡椒粉、酱油、淀粉拌匀腌制15分钟。接下来先要煮一锅水，然后把肉片放入水中焯水去腥，捞起备用。锅内热油，加入葱姜蒜末爆香，接着添加豆瓣酱和花椒一起爆炒出香味，倒入清水，再加入各种调味料，烧开后将水煮肉片放入，起锅前撒上香菜和辣椒面即可。