蛋糕不蓬松的原因大揭秘

在烘烤的过程中，如果你发现自己的蛋糕发面不蓬松、口感发硬，就意味着制作过程中出现了一些问题。

首先要检验的就是空气是否进入了面团，蛋糕烘烤的过程中发酵好坏关键在于蛋糕中的泡沫，就是我们俗称的发面，这个需要面筋的伸展得好、筋度高。因此揉面团时不可动手过多次。如果时间过长空气进入面团，筋度就会降低，出现蛋糕挺不起来的情况。

其次是油脂的加入。在面和蛋糕的搅拌过程中，加入油脂被过度搅拌时，蛋白质结构就会变形，在面包的烘烤过程中，外界的热空气会加速油脂的氧化，形成了二氧化碳和水蒸气，影响了蛋糕的口感。

还需要注意的就是温度、湿度和材料的配比。温度过高，面粉吸水能力太弱或者面糊稠度太稀，加热时间过短等都会使蛋糕发面不够蓬松，口感发硬。湿度过大会使蛋糕在烤箱中无法达到应有的反应，烤制后会变得发黏。材料的配比是影响蛋糕口感和形状的主要原因之一，如白糖太少、蛋白质的含量太多等都会对面团的发酵和蛋糕的口感产生一定的影响。

因此，为了制作出口感蓬松绵软、香味浓郁的蛋糕，我们需要做好加工细节的把握，从材料比例、人为喜好等多方面考虑制作蛋糕，只有找到适合自己的蛋糕制作方法，才能制作出令人满意的美味蛋糕。