澄粉是什么粉？初学者须知的小常识

澄粉是中国日常饮食中常用的一种淀粉。它的质地细腻，白色无味，是面团和糕点调理的重要原料。咱们的澄粉通常是从淀粉中提纯出来的，而淀粉来源丰富，主要有马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉等等。而澄粉跟其他淀粉的区别在于它经过使用一些辅料，例如硫酸钠、氯化钠等化学的方法，让澄粉的加工程度更高。

如果你平时喜欢蒸蛋糕、发糕等美食，你一定不会陌生澄粉这个词。澄粉的特点是糯性强，它的胶助力保证了糕点潮嫩的口感，并且相比其他淀粉更有耐高温特征。此外，澄粉还可以帮助调味，例如在蒸蛋糕中加一勺澄粉，可以让蛋糕结构更加细腻，口感更好。

然而，澄粉并不是人人适合的，尤其是有乳糖不耐症、乳蛋白过敏等问题的人。澄粉有可能出现激素、重金属超标等等问题，消费者在购买澄粉时应苛求产品的质量口碑以及厂家是否有权威认证、检验证明。

总的来说，澄粉是厨房里一种十分实用的原料，可以用在多种美食中，但我们在使用澄粉时要注意量的控制，并且定期变换其他粉种，这样才能让我们的饮食更加平衡、多样化。