古泡梅(探秘古泡梅的制作方法)

古泡梅是南方一种传统的美食，尤其是在广东一带，备受当地老少皆宜的喜爱。古泡梅久存的原因就在于制作的传承和技艺。那么，古泡梅具体是如何制作的呢？

首先需要选用成熟度适宜、棕黄色的青梅。将青梅用清水洗净，沥干水分后用竹签在梅子上扎上小孔。

然后准备泡梅汁，泡梅汁是由白糖、陈酒和香料煮成的。糖与水的比例是4:1，加入几片桂皮、几粒小茴香和几片干柠檬，煮开以后关火待凉备用。

青梅装入容器中，然后将泡梅汁倒入容器中浸泡。每隔3-5天搅拌一次，搅拌之后可适当挑走浮沫。7天之后，梅子颜色变淡，开始入味儿，这时需要取出青梅拼在竹签上，在阳光下曝干，晾2日备用。

最后需要准备糖粉。将白糖加入沸水，搅拌均匀煮开以后关火。将干透的梅子蘸上糖粉，搓揉均匀，放入清洁的瓶子中密封存放即可。