变质牛奶是指存放时间过长，质量受损而产生的臭味、发酸或会凝固的牛奶。当人们食用变质牛奶后，会出现消化不良、腹泻、腹痛等症状，严重的甚至引发食物中毒。如何判断牛奶是否变质？一般来说，可以通过外观、气味和口感来初步判断，如发黄、结块、有异味等都可能是变质的迹象。
变质牛奶的主要危害是食用后可能引发食物中毒，导致胃肠道不适甚至腹泻。其中最常见的致病菌是大肠杆菌和沙门氏菌，它们会在牛奶中迅速繁殖，产生毒素，对人体健康造成威胁。此外，变质牛奶中的细菌和霉菌还可能引发过敏反应。
如果不小心食用了变质牛奶，会出现一系列症状。消化不良是最常见的表现，包括恶心、呕吐、腹痛等。此外，还可能出现腹泻、腹胀、胃酸过多等症状。对于婴幼儿和老年人来说，食用变质牛奶的风险更高，可能引发严重的健康问题。
在购买和食用牛奶时，我们应该注意以下几点：一是选择正规渠道购买新鲜牛奶；二是在使用前检查外观、气味和口感，如发现异常应立即丢弃；三是适量购买，避免过久存放；四是正确保存，将牛奶置于低温环境中，尽量避免阳光直射。
变质牛奶对人体健康造成严重威胁，因此我们要保证所食用的牛奶质量安全，避免食用变质的牛奶，从而保证身体健康。
