银耳是一种营养价值极高的食材，因为它富含胶质，能润肺、清心、养容颜等多种功效，深受人们喜爱。
然而，很多人在烹饪银耳时却常常遇到一个大问题：银耳煮出来总是不够粘稠，甚至散开了也无法凝固。其实，只需要掌握一些小技巧，就能让你的热爱之物口感更加如丝般细腻软糯。
1.选料
精选新鲜银耳，清洗干净，浸泡半个小时，待其发至自然状态。不要买已经煮烂、变形、损失了胶质的银耳，会影响口感。
2.切丝
处理好银耳后，将其切成小丝。丝越细，口感越丝滑。
3.水量
烹制银耳时的水量要适宜，过多的水分会破坏胶质结构，过少的水分则让银耳没法煮烂。普遍来说，用发好的银耳泡上清水即可，水面压过银耳约2-3公分即可。
4.老姜
老姜是烹制银耳的必备调料之一，使用时别忘了将其切成薄片。
5.火候
将银耳丝用清水放入锅中，加入老姜片后，大火煮开，然后转小火煮约30分钟至银耳软糯透明。此时，银耳液已经粘稠。
