冒烤鱼源于四川省内江市隆昌县，因发源地又称为隆昌烤鱼。冒烤鱼是一种传统湖湘菜品，以草鱼为材料，采用麻、辣、鲜等不同味型的调味料制成。号称以烤法为主，却不仅仅是考火的方式，而是融合了烤、炒、煮、砂锅等多种烹调方式，让草鱼变得美味非凡！
烤鱼的开始，主要是利用唐朝的炼药活动，从而产生的，上世纪90年代，随着成都的拓展，烤鱼异军突起，风靡全国，也让隆昌那个小县城，成为了中国烤鱼之都的代表者，隆昌县还被“中国烤鱼之都”协会认证为“中国烤鱼名城”，成了全国比较有名的小县城之一。
要做出一份正宗的冒烤鱼，需要先将草鱼在鱼池子里面泡20到30分钟，让鱼身上的泥土气味等杂质全泡散掉。鱼杀好之后撒上姜粉，花椒粉并用小块的鱼肉挂在竹签上烤管上。烤前还可以撒一些干辣椒，或者是花椒作为调料，所以只要不特别不喜欢辣，一般来说烤前都要做一些“辣椒基调”的调理工作，才能为后期的烤制做准备。
