红烧甲鱼，是一道非常地道的家常菜。采用选材精细、烹饪技巧娴熟的做法，才可以将肉质松软、清香味美的甲鱼呈现。以下详细介绍红烧甲鱼的做法，让您仿佛回到了家中的味道。
材料：
- 甲鱼1只（约重800克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 红曲米适量
- 糖适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
- 甲鱼宰杀后，剖开，摘出甲壳、内脏、头部、尾部等杂质。
- 将甲鱼用清水洗净，切成块状，腌制约30分钟，用专用的麻布擦干备用。
- 锅中倒入适量油，放入姜片葱段煸炒至香味四溢。
- 将腌制好的甲鱼放入锅中，翻煎均匀至两面金黄。
- 加入料酒，煮沸约1分钟后捞出备用。
- 用同样的锅加入红曲米烹饪，等待红曲米的色素逐渐释放。
- 放入煸炒好的甲鱼块，适量的糖，酱油加入后继续翻炒出香味。
- 加入适量的清水和盐，盖上锅盖进行大火煮沸后，转小火慢炖40分钟即可。