青石斑鱼，别名“黑脊鲈”，是南极洲海域的特有鱼种，属于寒带底层深海鱼类，常生活在深海的海底，体型偏大，外观呈现苍黑色，体侧略呈青色调，腹部则为白色，身上有着自然形成的美妙花纹，纹路复杂，不同的角度下呈现出的图案也不同，十分具有参考价值和观赏价值。
青石斑鱼是极少数善于气体交换的深海鱼类之一，能够经过口、肠、皮肤、鳃等不同的途径来吸入氧气和排泄废气，十分适应深海环境，它们生长缓慢，通常需要10年以上才能长到成熟期，肉质香甜，鲜美细腻，被誉为深海美食中的顶级美味。
青石斑鱼作为珍贵的海产资源，目前已经被列入世界自然保护联盟红色名录，目前广泛分布于南极洲、南太平洋和南大西洋的冷水环境，由于其独特的生长环境和生命习性，不易被人类捕捞，所以其价格也十分昂贵，市场上也少有资深海鲜爱好者能够品尝到这一美味的鱼类。
