石锅鱼是中国传统的湖北美食之一，以石锅煮制而成，鱼肉入味，口感鲜美。下面小编就为大家介绍正宗的石锅鱼的做法：
1. 食材准备：草鱼一条，姜蒜适量，泡辣椒、豆瓣酱适量，花椒、干辣椒、料酒、醋、盐等适量。
2. 鱼的处理：将草鱼杀洗净，尤其要注意清理鱼内部的黑色干物和鱼腮。将鱼身斜着切成两段，再横着切断鱼肉，在肉上划上几刀，将姜蒜切片。
3. 调制调汁：在碗中放入泡辣椒、豆瓣酱、盐、花椒、干辣椒、料酒和醋，兑上适量水，搅匀成调汁备用。
4. 炒锅调油：在炒锅中放入适量油，加入姜蒜煸炒香味后捞出。
5. 鱼肉煸炒：在炒锅中加热，放入鱼肉段煸炒变色，倒入调制好的调汁，在鱼肉上面再铺一层姜蒜片，加盖后稍微焖一下。
6. 石锅炖制：将炖锅放在炉子上，烧热油，放入花椒和干辣椒，煸炒香味后捞出。接着，将焖好的鱼倒入石锅里炖制。石锅的底部最好放一层豆腐，以防止鱼肉粘锅。将炖锅用旺火加热，让鱼肉充分吸收汤汁提味。等汤汁收干时，将鱼肉盛出即可。
