跷脚牛肉是一道来自滇西北的美食。它起源于没有冰箱的年代，为了保存牛肉，人们采用把牛肉筛子裹住，或者放到竹筒里用糯米粉等辅料封口，利用寒气凉干后晒制成的肉干来储存食品时间更久。再随着时间的发展，人们慢慢的在晒制肉干的过程中加了各种香辛料，这样丰富口味的肉干就成为了现在的跷脚牛肉。现阶段跷脚牛肉做法很多，但是最经典的味道还是需要用特制的调料来制作。这里分享一下比较正宗的做法，希望大家喜欢。
材料：
- 牛后腿筋肉500克
- 糯米粉100克
- 细盐20克
- 五香粉20克
- 花椒粉适量
- 孜然粉适量
- 干辣椒粉适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 酱油适量
- 麻辣油适量
制作步骤：
- 将牛肉洗净切成约3厘米左右的厚片，汆水去除血沫后，用清水漂洗干净。
- 加入五香粉、料酒、细盐腌渍3-4小时。
- 用四倍水量加面粉煮熟至粘稠。
- 把腌制过的牛肉涂抹上白糯米粉。
- 将涂好糯米粉的牛肉放入步骤3中煮熟的面中提起，撒上一些花椒粉。
- 将提起的牛肉放进冷开水中过一下，随后再沾一些糯米粉均匀涂抹在牛肉上。
- 接下来搅拌配料酱汁，酱油、糖、花椒粉加入一点点清水，酱汁味道要产生平衡才算成功。
- 将牛肉均匀抹上酱料腌制十分钟以上。
- 将腌制好的牛肉逐一码放在竹排上，悬于通风处晾干成即可入味。
跷脚牛肉作为非常经典的滇西北美食，不仅仅在本地家喻户晓，而且越来越受到更多的人们的喜欢。肉质鲜嫩，口感一流，色香味俱佳。所以，在家里尝试制作一下这道美食，为自己的味蕾和心灵开启一段新的旅程吧！
